Torta de Santiago
Ana Cristina - RJ

6 Ovos, 400gr de açucar, 1,5 xícaras de farinha de trigo, canela em pó, raspa de limão, 300gr de amêndoa picada e açucar de confeiteiro.

Bater os ovos até que fiquem esbranquiçados. Sempre batendo, ir adicionando, aos poucos, o açucar e a farinha de trigo - bater bem. Colocar a canela e a raspa de limão a gosto. Adicionar as amêndoas picadas - bater apenas para que fiquem misturadas homogeneamente. Untar uma forma com manteiga e farinha e deixar assar até que se espete com um palito e este saia limpo. Colocar a cruz e peneirar o açucar de confeiteiro sobre o bolo.

Torta de Santiago
Lili Joppert - RJ

600 gr. de amêndoas sem pele passadas no processador, 600 gr. de açúcar, 400 gr. de manteiga (200 com sal e 200 sem sal), 80 gr. de farinha de trigo, 10 ovos inteiros, 1 colher de chá de raspas de casca de limão e açúcar de confeiteiro.

Bater a manteiga e açucar, depois juntar os ovos, a raspa de limão, a seguir a farinha e, por último, as amendoas. Usar forma que solta o fundo, pois é quase impossível desenformar. Esfriar. Fazer em cartolina uma cruz templária, colocar sobra a torta e polvilhar com o açúcar de confeiteiro. Tirar cuidadosamente a cruz. Dá para 2 tortas pequenas ou uma grande.

Torta de Santiago
Marina Rachel

3 ovos, 150g açúcar de confeiteiro, 150g amêndoas em pó, raspas de limão, 1 pitada de canela, Massa, 180g trigo, 80g manteiga, 2 colh. rasas de açúcar, 1 ovo, raspas de limão .

Juntar os ingredientes e fazer uma massa até desgrudar da mão. Espalhar a massa na forma e furar com o garfo. Levar ao forno médio 8 minutos. Despejar o recheio e levar ao forno 20 minutos. Borrifar com açúcar de confeiteiro fazendo a cruz de Santiago. Voce pode dobrar a receita para render mais.

Bolo de Reunião
Marlene - RJ

2 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de canela, 1 colher de café de noz moscada, 1 colher de sopa, rasa, de fermento, 1 colher de sopa, rasa de bicarbonato, 1 pitada de sal, 1 xícara, quase cheia, de óleo, 3 ovos, 1 xícara de nozes, 1 xícara de passas, sem caroço, 3 maçãs com casca, picadas, 3 bananas d´agua, picadas.

Misturar os ingredientes secos. Adicionar os ovos, ligeiramente batidos, o óleo e depois as maçãs, as nozes, passas e bananas, misturando bem. Untar a forma e colocar para assar. Este bolo cresce. Desenforme frio.

Rabo de Touro

2 rabos de touro (p/ nós, de boi), 4 pimentões vermelhos, 4 folhas de louro, 2 cebolas grandes, 2 cabeças de alho, 4 cenouras, ½ quilo de batatas, 200 g de cogumelos, (champignon), 1 copo de vinho tinto, ½ copo de vinho branco, 1 litro de caldo de carne, pimenta e sal a gosto e 2 colheres de sopa de azeite.

Retire o excesso de gordura dos rabos de boi e deixe-os repousar em uma mistura de 1 cabeça de alho amassado, pimenta, sal (pouco, pois o caldo de carne já é salgado), vinho branco e as folhas de louro. A parte, em uma panela, coloque o azeite, a outra cabeça de alho amassado, as cebolas bem picadas. Deixe dourar, mexendo sempre para não queimar. Coloque os rabos já condimentados e frite-o nessa mistura. Deixe apurar. Passe, então, para um recipiente de barro, adicione a mistura onde o rabo ficou repousado, o vinho tinto, os pimentões e o caldo de carne até cobrir. Prove e adicione o sal e pimenta, caso seja necessário. Levar ao forno (180º) por 1:30h, regando sempre com o caldo, cuidando para que não resseque. Ao término desse tempo, colocar as batatas descascadas inteiras, as cenouras, cogumelos e deixar mais meia hora, para que cozinhem nesse caldo. Acompanha arroz branco.

Truchas à Puente la Reina

8 trutas já limpas e secas, temperadas com sal e limão, 8 fatias de presunto defumado, farinha de trigo e azeite.

Recheie as trutas com uma fatia de presunto. Prenda com um palito para que não se abram . Passe na farinha de trigo. Em uma frigideira coloque o azeite, deixe esquentar e frite as trutas (uma de cada vez) até que dourem. Pingue limão e sirva com purê de batatas.

Frango à Navarra

1kg de coxa e sobre-coxa de frango, 1 cebola grande picadinha, 4 dentes de alho, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde, ½ xícara de vinho branco, ½ litro de caldo de galinha, 1 xícara de polpa de tomate, 4 colheres de sopa de azeite, páprica, pimenta do reino e sal.

Tempere o frango com o alho e a pimenta a gosto. Coloque em uma panela o azeite, frite o frango até ficar dourado. Coloque a cebola e mexa, deixando a cebola dourar. Adicione os pimentões, a polpa de tomate, a páprica, o vinho. Quando incorporar, adicione parte do caldo de galinha e prove o sal.Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo lento. Vá colocando o caldo de galinha até cozinhar o frango. Sirva com batatas cozidas regadas ao azeite e arroz branco.

Bacalhau à Mansilla delas Mulas (6 pessoas)
Otílio Silva

1.250 kg de bacalhau partido em pedaços médios, 1 1/2 xícaras de chá de azeite de oliva, 1 cálice de vinagre de vinho branco, 6 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 colherada de páprica doce, 3 ovos cozidos e 6 fatias de pão frito.

Deixar o bacalhau de molho em água fria durante 24 h, trocando a água umas três vezes. Uma vez dessalgado, se retira a pele e dá-se uma fervura de cinco minutos nos pedaços limpos. Escorre-se os pedaços e se passa na farinha e frita-se muito ligeiramente, colocando-se já fritos em uma caçarola de barro. No mesmo azeite se fritam os dentes de alhos pelados e inteiros e a folha de louro. Amassar tudo num pilão ou coisa parecida, agregando o azeite, o vinagre e a páprica. Derramar este "amassado" (machacado) sobre o bacalhau e completar com água. Deixa-se ferver por dez minutos e serve-se quente, acompanhado de fatias de pão frito e meio ovo cozido por pessoa.

Nota: Coincidindo com o dia 11 de novembro, celebra-se em Mansilla as Festas de San Martín, sendo um dos festejos mais típicos o consumo público e maciço deste bacalhau.

Mantecadas de Astorga
Otilio Silva

1/2 kg de farinha, 1/2 kg de banha de porco, 12 ovos e 1/2 colherada de canela em pó.

Em um recipiente fundo e perto de calor, bate-se a banha junto com o açúcar até que se forme uma mescla esbranquiçada. Juntam-se os ovos inteiros, sem deixar de bater. Convém juntar um a um, e não colocar outro até que o anterior esteja bem absorvido. Junta-se a canela em pó e a farinha, misturando tudo muito bem, para que não se forme grumos. Deixa-se descansar alguns minutos. Enquanto isso fazer moldes de papel manteiga, redondas ou quadradas e, colocá-las numa travessa que vá ao forno. Se preenchem os moldes com 2/3 de massa e, coloca-se no forno médio pré-aquecido, deixando-se assar durante cerca de 10 minutos. Retira-se do forno deixando esfriar antes de comê-las ou guardá-las em recipientes ou lata bem fechadas. Se desejar pode-se polvilhar com um pouco de canela em pó.
Nota: As mantecadas de Astorga são a carta de apresentração da confeitaria leonesa; parece que foram criadas por uma freira, que decidiu deixar o hábito, casar-se e montar uma fábrica de mantecadas.

Tortilla Francesa
Lara Zimmer

300 gr. de batata , 100 gr. de cebola, 06 ovos inteiros, azeite de oliva a gosto (o suficiente), sal e pimenta (para quem gosta) a gosto e uma frigideira de fundo grosso.

1 - Descascar as batatas e cortá-las em meia lua e as cebolas em fatias finas (julienne).
v 2 - Cobrir o fundo da frigideira com azeite (o suficiente para cozinhar as batatas). O azeite deve estar bem quente e em seguida colocar as batatas e a cebola. Estará pronta quando elas ficarem macias. Retire da frigideira e as coloque em papel absorvente - reserve. Jogue fora o excesso de azeite que ficou na frigideira.

3- Em uma tigela, bata bem os ovos e coloque sal e pimenta a gosto, em seguida coloque a batata e a cebola - mexa com delicadeza.

4- Na frigideira aquecida, coloque a mistura tomando cuidado para que fique uniforme. Cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando a frigideira para a Tortilla não grudar.

A sacada : quando a parte de cima estiver bem firme, coloque um prato sobre a frigideira e a vire sobre ele com bastante cuidado. Em seguida, volte com ela para a frigideira. Ficará pronta quando estiver dourada. O ideal é servir no mesmo momento.

A diferença da Tortilla Francesa para a Espanhola é a batata...

Há algumas variações:
- pode se colocar queijo fatiado
- pode-se também, fazer um molho com pimentões vermelhos (fica divino!)
É só tirar a pele, fritar no azeite e colocar um pouco de sal!
Bom apetite!

Batatas à Asturiana
Lori

1,5 kg de batata, 1 linguiça, 250 g de vitela, 50 g de toucinho magro, 1 pimentão, 250 g de tomate, 250 g de ervilhas, 250 g de cenouras, Meia colher de coloral, Alho, cebola, sal e salsinha, Azeite, Vinho branco e Açafrão.

Em uma panela, coloque azeite a gosto; quando esse óleo estiver quente, despeje a carne, cortada em pedaços e temperada com um pouco de alho socado. Deixe refogar.

Junte o toucinho e a linguiça cortados em pequenos pedaços e um pouco de cebola picada. Refogue bem e adicione os tomates, sem pele, o pimentão picado e um pouco mais de alho com salsinha (socados e diluídos com um pouco de vinho branco). Por último, acrescente o coloral e deixe cozinhar suavemente até que a carne fique macia.

Em seguida, adicione as batatas cortadas em quadrados, salpicando mais salsa e juntando as ervilhas e as cenouras (cortadas em rodelas finas).

Cubra tudo com água fervente (anteriormente, adicione um pouco de açafrão à água). Acrescente sal a gosto e deixe cozinhar suavemente, até que tudo esteja bem tenro.

Sopa de Alho
Clinete Lacativa

3 barras de pan del día anterior, 1 1/2 litros de agua, 1 cabeza de ajos, 1 pimiento choricero, 2 huevos, 4 cucharadas de aceite, un poco de pimentón y sal.

Se pone el aceite a calentar junto con los ajos laminados. Cuando empiezan a dorarse, añadimos el pan en rodajas dándole unas vueltas, adicionando el pimentón. Seguidamente, incorporamos el agua hirviendo a la cazuela en que la estamos confeccionando, debiendo cocer a fuego lento una media hora, añadiendo el pimiento y sazonando de sal, incorporando los huevos batidos un poco antes de retirarla del fuego. Se sirve muy caliente.

É uma receita do Mosteiro de Fuentes Blancas, dos maristas

Magdalenas
Ana Paula Figueiredo

350g de farinha de trigo, 250g de açúcar, 250ml de óleo, 125ml de leite, 2 colh.(sopa) cheias, de fermento, 3 ovos, uma pitada de sal, raspas de um limão e forminhas de docinho nº05.

Bata as claras em neve com a pitada de sal. Depois que as claras estiverem bem firmes junte as gemas, o açúcar, o óleo, o leite, as raspas de limão, o fermento e, por último, a farinha. Os ingredientes devem ser colocados pouco a pouco, um após o outro mexendo com uma colher de madeira.

Encher as forminhas até a metade e levar ao forno médio. As magdalenas estarão prontas quando estiverem douradinhas.

Guardá-las em caixa de metal.

Natillas
Ana Paula Figueiredo

1500ml de leite, 6 colher (sopa) cheias de açúcar, 6 gemas, 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha, 1 colher. (sopa) de maizena e canela em pó.

Levar ao fogo o leite com 3 colheres de açúcar e com o açúcar de baunilha. Desligar quando começar a ferver. Em uma vasilha, bata as gemas com a maizena e com o restante do açúcar. Misture o leite pouco a pouco. Quando a mistura estiver homogênea levar novamente para o fogo brando. Não deixe o creme ferver, apenas espere a espuma que se forma acima do creme desaparecer. Esse será o ponto da natilla. Retirar e colocar gelar. Polvilhar canela ao servir.

Sopa de Alho
Lori

1 pão francês amanhecido; 5 dentes de alho cortados ao meio; 1 colher (sobremesa) de páprica doce; 5 colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 ovos; 1,5 l de caldo de legumes e sal a gosto.

Em uma frigideira, corte o pão em rodelas pequenas e frite-as em quatro colheres de azeite de oliva. Reserve. Em outra panela, coloque o restante do azeite e refogue o alho até dourar. Retire do fogo e acrescente a páprica. Coloque as fatias fritas de pão em uma panela grande, cubra com a mistura de azeite, alho e páprica e complete com o caldo de legumes. Acrescente sal a gosto e deixe cozinhar por 15 minutos. Bata os ovos e acrescente à sopa. Sirva bem quente (Receita da chef Sandra Picos, do restaurante La Coruña).

Bacalhau Espiritual
Ana Perdiz

Receita para 4 Pessoas - 500 g de bacalhau demolhado; 350 g de batatas; 350 g de cenouras; 350 g de cebolas; 80 g de pão; 2 dl de leite; 60 g de manteiga; 2 colheres de sopa de azeite; 2 dl natas (é o mesmo que o vosso creme de leite); Queijo ralado q.b.; Sal e noz-moscada.

Cozem-se o bacalhau, as batatas e as cenouras. Desfia-se o bacalhau. Passam-se as batatas e as cenouras pelo passe-vite. Leva-se a cebola ao lume com o azeite e a manteiga, e logo que esteja mole junta-se o puré de batatas e cenouras, e o pão demolhado no leite a ferver. Mistura-se bem e retira-se do lume. Junta-se o bacalhau e tempera-se de sal e noz-moscada. Coloca-se esta mistura numa travessa de forno, polvilha-se com queijo ralado, por cima espalham-se as natas e volta a polvilhar-se com queijo. Vai ao forno a gratinar. Bom Apetite.